【食レポ】日本料理冨久屋さんで11品コースを堪能する

公開日： 2015/12/04 : 美味しい食事

日本料理冨久屋さんお食事レポート

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6000円コース(全１１品/２時間強)を堪能する

数ヶ月前に東京の名店「霞町すゑとみ」(食べログTOP500!!)で修行されて、本年富山にお店をオープンされたオーナー様のことをフェイスブック書いてから、いろんな方より「あのお店気になってるから、はよ食レポ書かんかい!!」と催促されてましたが、先日やっと冨久屋さんにお邪魔することができたので、早速今回6000円コースをレポートです。

富山で洗練された日本料理を楽しむなら冨久屋(ふくや)様:制作実績

内観02富山日本料理冨久屋(ふくや)
※ゆったりカウンター

富山日本料理冨久屋(ふくや)内観01
※テーブル席は手前にもう１つあります。テーブルは12名様まで利用可能(店舗最大20名様まで)。この日は他に３組ほどお客様がおられてバタバタされているなか、オーナー様に許可を頂いた上で撮影しております。

それでは素材の味を最大限に引き出した料理の数々(全11品)、ご紹介させて頂きます。

1品目　ホタテあぶりリンゴジュレかけ南砺春菊添え

ホタテにリンゴジュレが合うなんて新しい発見。そしてこの南砺春菊、エグみが無くてびっくり。いままで食べてきた春菊とはまったくの別物でした。聞くと、土づくりに20年掛けた有機栽培野菜を南砺市から仕入れているとのこと。野菜がどれもたいへん優秀なので、冨久屋さんでは素材の味を最大限に引き出すことに重きを置いておらるそうです。

2品目　南砺ねぎ炊き出し

ねぎ日本料理冨久屋(ふくや)

こちらも南砺産ねぎを使用。青い部分と白い部分は別々に炊いてそれぞれの味をしっかり引き出してます。ねぎの甘みが嬉しい炊き出しでした。

3品目　香箱ガニ

香箱ガニ富山日本料理冨久屋(ふくや)

香箱ガニの香りを活かすため、軽く蒸して温かい状態で提供されます。見た目だけで説明不要でしょうが、間違いなくお酒が進む一品です。このあたりですでにほろ酔い、11品もあるのにやばいぞ。

4品目　たらの白子　ふきのとう炙り添え

たら白子とふきのとう焼き日本料理冨久屋(ふくや)

優しいお味のダシでたらの白子を頂きます。ふきのとう炙りがアクセントに。椀のフタをあけたときの湯気からしておいしいです。

5品目　刺し身3種とバイ貝炙り

お刺身四種盛り富山日本料理冨久屋(ふくや)

お刺身は鯛、ヒラメ、いか。いかはモチモチで、細工包丁のおかげでしょうかねっとりとした甘みが口に広がり一同絶賛。バイ貝はスダチを絞って、塩をふりかけ、シソの花と一緒に頂きます(塩に直接バイ貝をつけると、塩が付き過ぎるので振りかけてくださいとのこと)。

6品目　スズキとなめこの椀物

なめことスズキ富山日本料理冨久屋(ふくや)

おおぶりなめこに素揚げしたスズキがナイスマッチング。温まって癒されますなぁ。この辺からはお酒が完全に回ってます。まだ、折り返し地点なのにピンチ。

7品目　ほうれん草と薄揚げのおひたし

ほうれん草と薄揚げおひたし富山日本料理冨久屋(ふくや)

シャッキリ感が残る甘みのあるほうれん草。豆の味がする薄揚げ。そして素材の味を邪魔しないおダシ。これぞ、日本料理。

8品目　鰆(さわら)の利休焼き　キンカン添え

鰆(さわら)の利休焼き富山日本料理冨久屋(ふくや)

さわらがここまで美味しく＆柔らかくなるなんて。はじめて利休焼きというものを食べましたが、こりゃ美味い。個人的に一番お酒が進んだ逸品です。

9品目　南砺かぶの炊き出し

南砺かぶの煮物富山日本料理冨久屋(ふくや)

ほろほろカブがたまりません。当初は2品目の「南砺ねぎの炊き出し」と一緒の皿で提供していたようですが、お客様がねぎの美味しさばかりに着目されて、かぶのことを忘れることから別皿で提供をすることにしたそうです。

10品目　上市産里芋の揚げ出し

上市里芋の揚げ出し豆腐富山日本料理冨久屋(ふくや)

ここまでの料理ではマグロと昆布の優しいおだしがメインでしたが、こちらの料理は素材が強いため煮干しダシを使用。ただでさえ美味しい上市産里芋を、さらに美味しく頂きました。

11品目　土鍋ご飯いくらのせ

いくらの土鍋ご飯富山日本料理冨久屋(ふくや)

土鍋でご飯を炊いて、柔らかく味付けしたいくらを載せて、岩のりをかけて食べる。こりゃー、ハズレ無しでしょ!!(興奮気味)

当然この頃にもなりますとお酒でノックダウンされていたことは内緒にしておきたいと思います。

デザート　れんこん餅

れんこんもち富山日本料理冨久屋(ふくや)

れんこんのデンプンを使用したふんわり餅。口溶け良く、上品な甘さが広がります。

とゆーことで、これにて6000円コース終了。3名でお邪魔しましたが、11品＋デザートに一同大満足の2時間半でありました。ご馳走様です!!

冨久屋さん6000円コース食レポまとめ

【コース提供時間2時間～2時間半で約11品が現在の標準】
この充実の内容で6000円ですから満足度は高いです。ゆっくりお話しながら楽しみたい方におすすめです。

【素材の味を引き出す料理法、旨し】
ダシについては常時野菜の味をみて、変化させておられるとのことで、素材の良さを引き出すことに対しては一貫してこだわり続けておられるご様子。特にオーナー絶賛の南砺市有機農法の野菜は、20年間土にこだわって作られた野菜だけあって、どれも大変美味しかったです。何度も書きますがエグみの無い春菊なんて初めて食べましたわ。

以上、冨久屋さん食レポでした。